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A perilla Tía Tô (Perilla frutescens var. crispa), também conhecida como "shiso vietnamita" ou "folha de gergelim roxa", é uma erva aromática amplamente usada na culinária do Vietnã e em outras partes da Ásia. Ela é valorizada por seu sabor único, que combina notas herbais, cítricas e de canela, além de suas propriedades medicinais.

Tem Folhas: Grandes, dentadas, com uma coloração verde escura na parte superior e arroxeada na parte inferior, suave, mas ligeiramente enrugada. As folhas podem chegar a 8–12 cm de comprimento.

Seu sabor e aroma é uma mistura de menta, canela e anis, com um toque ligeiramente amargo e cítrico. Ele é mais suave que o shiso japonês, mas igualmente aromático.

Ela cresce como um arbusto compacto, atingindo entre 50–100 cm de altura. Tem flores pequenas e discretas aparecem no final da estação de crescimento.

Porque é chamada Tía tô?

Tía tô é o nome vietnamita tradicional da perilla.

No Vietname é utilizada sobretudo como erva aromática e hortaliça, sendo as folhas consumidas frescas juntamente com outros alimentos. A literatura etnobotânica identifica especificamente o uso das folhas de Perilla frutescens como especiaria no Vietname.

É portanto importante distinguir o conceito de “shiso” japonês do tía tô vietnamita. São muito próximos botanicamente, mas existem diferentes formas, variedades e quimiotipos dentro de Perilla frutescens.

Características das folhas

É precisamente a folha que torna esta planta tão interessante.

O aroma pode apresentar notas que lembram simultaneamente:

• hortelã;
• manjericão;
• canela;
• cravinho;
• notas cítricas;
• ervas aromáticas.

A composição do óleo essencial varia bastante entre populações e quimiotipos. Entre os compostos identificados encontram-se perillaldeído, limoneno, perilla alcohol, linalol, entre outros.

Utilização culinária

No Vietname, as folhas são utilizadas como erva aromática.

Podem ser consumidas:

• frescas;
• em saladas;
• como acompanhamento de pratos;
• picadas sobre alimentos;
• em sopas;
• com carne;
• com peixe;
• em pratos de cozinha vietnamita;
• como erva aromática para envolver ou acompanhar alimentos.

Na Ásia, a perilla também é utilizada em pickles, pratos de peixe e marisco e como elemento aromático e decorativo.

As folhas jovens são particularmente interessantes para consumo fresco.

Cultivo

É uma planta relativamente fácil de cultivar quando recebe calor, humidade suficiente e boa luminosidade.

Prefere:

• sol;
• ou meia-sombra ligeira;
• solo fértil;
• solo bem drenado;
• matéria orgânica;
• humidade regular.

 pH, aproximadamente 5,0–7,5

Temperatura

É uma planta de clima quente.

Para germinação, cerca de 20 °C é uma referência muito boa. Temperaturas inferiores ainda podem funcionar, mas a germinação tende a ser menos rápida.

A planta não gosta de geadas e deve ser colocada no exterior depois de passar o risco de temperaturas baixas.

 A perilla cresce particularmente bem em condições quentes e húmidas e que temperaturas abaixo de aproximadamente 10 °C são desfavoráveis.

Temperaturas práticas

Sementeira

 Não enterrar profundamente

As sementes de perilla são sensíveis à luz durante a germinação.

Devem ser:

• Estratificação fria opcional: 3–7 dias a cerca de 4–5 °C, facilita a germinação
• colocadas à superfície;
• ou cobertas apenas muito ligeiramente;
• mantidas constantemente húmidas;
• sem deixar secar o substrato.

Espaçamento

Para produção de folhas, existem recomendações bastante apertadas.

40 cm entre linhas × 12 cm entre plantas

para produção intensiva de folhas.

Para uma horta doméstica, 

20–30 cm entre plantas
30–40 cm entre linhas

Se o objetivo for obter plantas grandes e muito ramificadas:

30–40 cm × 40 cm

é mais confortável.

Rega

Gosta de humidade regular.

O solo deve permanecer:

húmido, mas nunca encharcado.

É particularmente importante evitar períodos prolongados de seca durante a produção de folhas.

No Algarve e Alentejo, durante o verão, será necessário regar com maior frequência.

Uma cobertura morta orgânica pode ajudar bastante a conservar a humidade.

Solo

Prefere solos:

• férteis;
• ricos em matéria orgânica;
• bem drenados;
• com boa retenção de humidade;
• ligeiramente ácidos a neutros.

Exposição

Sol pleno é a melhor opção para crescimento vigoroso.

Também suporta:

meia-sombra ligeira.

Para obter folhas aromáticas e plantas compactas, eu escolheria um local com bastante luz.

Poda e colheita

Uma técnica interessante é cortar as pontas dos ramos quando a planta começa a desenvolver-se.

Isso incentiva:

• ramificação;
• produção de folhas;
• planta mais compacta;
• maior quantidade de folhas jovens.

Para consumo culinário, as folhas podem ser colhidas progressivamente durante o crescimento.

 A colheita de folhas pode começar aproximadamente 3 meses depois da germinação, embora em condições favoráveis as folhas jovens possam ser utilizadas antes disso.

Floração

A perilla é uma planta interessante do ponto de vista fotoperiódico.

É considerada uma planta de dia curto.

Quando os dias encurtam, tende a iniciar a floração.

Em condições adequadas, a floração pode ocorrer aproximadamente 4 meses depois da sementeira.

As flores são pequenas e pouco vistosas comparativamente às folhas.

Produção de sementes

Depois da floração desenvolvem-se pequenas sementes.

Em condições adequadas, as sementes amadurecem aproximadamente seis semanas depois da floração.

Utilização tradicional

A planta possui uma longa história na medicina tradicional chinesa e vietnamita.

Tradicionalmente são utilizados:

• folhas;
• sementes;
• caules.

As folhas são conhecidas como Tô diệp/Tử tô diệp, as sementes como Tô tử e o caule como Tô ngạnh na tradição medicinal vietnamita/chinesa.

Tradicionalmente, a planta é utilizada para situações relacionadas com:

• constipações;
• tosse;
• desconforto digestivo;
• náuseas;
• sensação de enfartamento;
• determinadas preparações tradicionais para problemas respiratórios.

Lembramos, que as informações aqui contidas, terão apenas finalidade informativa, não devendo ser usadas para diagnosticar, tratar ou prevenir qualquer doença, e muito menos substituir os cuidados médicos adequados.O uso de plantas medicinais devem sempre ser acompanhado por profissionais habilitados nessa área.

Composição química

É uma planta particularmente interessante do ponto de vista fitoquímico.

Nas folhas foram identificados:

• ácido rosmarínico;
• ácido cafeico;
• ácido ferúlico;
• luteolina;
• apigenina;
• quercetina;
• perillaldeído;
• limoneno;
• perilla alcohol;
• outros compostos voláteis.

A composição varia significativamente entre variedades e quimiotipos

Óleo das sementes

As sementes são também interessantes.

O óleo de perilla é particularmente rico em ácido α-linolénico (ALA), um ácido gordo ómega-3 de origem vegetal.

Também contém ácido linoleico e ácido oleico, entre outros componentes.

Historicamente, o óleo de perilla teve utilizações alimentares e industriais, incluindo usos relacionados com óleos secativos.

Uso culinário das folhas como alimento/erva aromática. Não utilizar óleos essenciais ou preparados concentrados sem ser acompanhado por profissionais habilitados nessa área.

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