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O Pimento Mulato Isleño é uma variedade mexicana muito interessante, sobretudo para quem procura um pimento de tipo Poblano/Ancho, mas com frutos grandes, sabor doce, fumado e relativamente pouca picância.

O Mulato Isleño é uma variedade tradicional mexicana de Capsicum annuum, do grupo Poblano/Ancho, conhecida pelos seus frutos grandes e carnudos que começam verdes e, quando completamente maduros, passam a apresentar uma característica cor castanho-chocolate muito escura.

É uma variedade de polinização aberta  e é particularmente valorizada na cozinha mexicana para rechear, assar, grelhar, fazer molhos e, sobretudo, secar para preparar mole.

Características dos frutos

Os frutos são:

• grandes;
• alongados;
• relativamente largos;
• ligeiramente achatados;
• de paredes médias;
• inicialmente verde-escuros;
• quando maduros, tornam-se castanho-chocolate;
• aproximadamente 10–15 cm de comprimento;
• cerca de 5–7 cm de largura.

É muito picante?

Não. É um pimento de picância baixa.

A maioria das fontes que encontrei situa o Mulato Isleño aproximadamente entre 1.000 e 1.500 SHU (Scoville). 

 É suficientemente suave para ser utilizado em grandes quantidades na cozinha, mas possui mais personalidade do que um pimento doce.

Sabor

O sabor é uma das grandes qualidades desta variedade.

Quando completamente maduro, apresenta notas descritas como:

• doces
• fumadas
• ligeiramente frutadas
• complexas
• com notas que podem lembrar chocolate, anis, alcaçuz ou ameixa.

É justamente esta combinação de doçura + aroma fumado + pouca picância que faz com que seja tão interessante para secar.

Sementeira

Como todos os Capsicum annuum, o Mulato Isleño necessita de calor para germinar.

Em Portugal

A melhor estratégia é fazer a sementeira em ambiente protegido, sobretudo nas regiões onde as noites permanecem frias.

Época recomendada

Janeiro–Março: sementeira protegida.

Abril–Maio: transplante para o exterior, dependendo da região e das temperaturas.

No Algarve e Madeira pode começar-se mais cedo; no Norte e zonas interiores convém esperar até existir uma temperatura noturna suficientemente elevada.

Como semear

1. Utilizar substrato fino, leve e bem drenado.
2. Colocar uma semente a cerca de 0,5 cm de profundidade.
3. Humedecer sem encharcar.
4. Manter entre 20 e 25 ºC, idealmente próximo dos 24–26 ºC.
5. Colocar num local muito luminoso.
6. Quando as plantas tiverem várias folhas verdadeiras, transplantar para vasos individuais.
7. Plantar definitivamente apenas depois de desaparecer o risco de frio intenso/geada.

Germinação

Temperatura ideal: 24–28 ºC
Profundidade: cerca de 0,5 cm
Germinação: aproximadamente 7–28 dias, dependendo das condições
Luz: muita luz depois da emergência

Não aconselho deixar o substrato constantemente encharcado: as sementes precisam de humidade, mas o excesso de água reduz a oxigenação e pode favorecer problemas nas plântulas ou podridão das sementes

Transplante

Quando as plantas estiverem bem desenvolvidas e as temperaturas exteriores forem adequadas, podem ser transplantadas.

Uma referência prática é:

30–50 cm entre plantas
60–80 cm entre linhas

Em terreno muito fértil e com boa disponibilidade de água, deixar um pouco mais de espaço pode facilitar a ventilação.

Luz

O Mulato Isleño gosta de:

☀️ pleno sol

Idealmente deve receber pelo menos 6–8 horas de luz solar direta.

uma localização soalheira e protegida do vento é particularmente interessante.

Rega

Necessita de rega regular, sobretudo:

• depois do transplante;
• durante a floração;
• durante o desenvolvimento dos frutos;
• em períodos de calor intenso.

O ideal é manter o solo uniformemente húmido, mas nunca encharcado.

É preferível uma rega profunda e regular a pequenas regas superficiais constantes.

Durante a maturação, deve evitar-se alternar entre seca extrema e excesso de água, porque estas oscilações podem provocar problemas nos frutos.

Solo e pH

Prefere:

• solo fértil;
• rico em matéria orgânica;
• bem drenado;
• relativamente leve;
• com boa capacidade de retenção de humidade.

Um pH aproximadamente entre 6,0 e 7,0 é adequado.

Antes da plantação, pode incorporar-se composto bem maturado.

Durante o crescimento, uma fertilização equilibrada ajuda a manter uma planta vigorosa; quando começa a produzir frutos, é importante não exagerar no azoto, pois excesso de crescimento vegetativo pode ocorrer em detrimento da frutificação.

Temperatura

É uma planta de clima quente.

Ideal

20–30 ºC

Para germinação, temperaturas próximas de 24–28 ºC são particularmente interessantes.

Temperaturas baixas podem atrasar significativamente o desenvolvimento e a produção.

Por isso, no Norte e em zonas interiores de Portugal, o cultivo protegido pode proporcionar resultados melhores.

Floração e frutificação

As flores são geralmente brancas, típicas de Capsicum annuum.

Depois da polinização, começam a desenvolver-se os frutos verdes.

A maturação completa ocorre quando passam de:

verde-escuro → castanho muito escuro/chocolate.

Maturação: aproximadamente 80–95 dias, dependendo das condições de cultivo.

Colheita

Pode ser colhido em duas fases.

🟢 Verde

Pode ser utilizado enquanto ainda está verde, especialmente para:

• rechear;
• grelhar;
• assar;
• cozinhar.

 Castanho-chocolate

É nesta fase que desenvolve o seu perfil aromático mais característico.

É particularmente interessante para:

• secagem;
• moagem;
• molhos;
• mole mexicano;
• temperos.

Utilizações culinárias

O Mulato Isleño é uma variedade extremamente versátil.

Fresco

Pode ser:

• recheado;
• grelhado;
• assado;
• frito;
• utilizado em saladas e molhos.

Seco

Aqui está provavelmente a utilização mais característica.

Os frutos maduros podem ser secos e posteriormente utilizados inteiros, triturados ou reidratados.

É um dos tipos de pimento utilizados na preparação de mole, especialmente pela combinação de sabor doce, fumado e complexo.

Também pode ser utilizado em:

• enchiladas;
• salsas;
• chili;
• marinadas;
• guisados;
• molhos picantes suaves;
• misturas de especiarias.

Cultivo em vaso

É uma variedade que pode ser cultivada em vaso.

Para uma planta adulta, eu recomendaria aproximadamente:

vaso de 15–25 litros, preferencialmente maior se quiseres maximizar a produção.

Colocar num local:

• muito luminoso;
• quente;
• protegido do vento.

O vaso deve ter bons orifícios de drenagem.

Produção de sementes

Sendo uma variedade de polinização aberta, é possível guardar sementes de frutos maduros.

Mas há um cuidado importante:

os pimentos podem cruzar-se com outras variedades de Capsicum annuum.

Se quiseres conservar fielmente o Mulato Isleño, é aconselhável separar as plantas de outras variedades ou utilizar métodos de isolamento/polinização controlada.

Conservação das sementes

As sementes de pimento podem conservar-se durante vários anos quando armazenadas corretamente.

Para conservação comercial ou para manter uma boa taxa de germinação:

• recipiente hermético;
• local fresco;
• ausência de humidade;
• protegido da luz;
• temperatura baixa e estável.

Recomendações por região de Portugal

Norte

Sementeira: fevereiro–março, protegida.
Transplante: maio, quando as noites estiverem suficientemente quentes.
Pode ser interessante cultivar em estufa ou junto a uma parede soalheira.

Centro

Sementeira: fevereiro–março.
Transplante: abril–maio.
Nas zonas interiores, esperar pelo fim das noites frias.

Lisboa e Vale do Tejo

Sementeira: janeiro–março protegida.
Transplante: abril–maio.
As condições são geralmente favoráveis para cultivo ao ar livre.

Alentejo

Sementeira: janeiro–fevereiro protegida.
Transplante: março–abril, dependendo das temperaturas.
O calor favorece bastante a cultura, mas a rega torna-se fundamental no verão.

Algarve

Sementeira: janeiro–fevereiro protegida; pode ser antecipada em condições favoráveis.
Transplante: março–abril.
É uma das regiões portuguesas mais favoráveis para obter frutos completamente maduros e castanho-chocolate.

Açores

Sementeira: fevereiro–abril, protegida.
Transplante: abril–maio.
Escolher local abrigado, soalheiro e com boa drenagem.

Madeira

Sementeira: pode ser bastante flexível devido ao clima, preferencialmente durante os períodos mais quentes e luminosos.
Cultivo: muito favorável em zonas soalheiras e protegidas.

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